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Cherni Vit green cheese grows in wooden casks, which allow part of the brine to evaporate through the wood, contributing to the formation of a mold crust.

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Milk from the Karakachan Sheep and the aboriginal Teteven Sheep breeds is used for the preparation of the cheese. The process of producing Cherni Vit cheese begins in the summer after Saint George's Day , when sheep are taken by shepherds to high mountain pastures.

Um die Bildung von Schimmel zu fördern, werden bestimmte Käsearten während des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert , also gestochen, damit durch die entstandenen Nadelkanäle Sauerstoff in den Käse dringen kann und die Schimmelbildung fördert und beschleunigt.

Insbesondere die Gruppe der Grün- und Blauschimmelkäse gilt als edelste Kultur. Sie wurde auch stets von den Herkunftsländern als königliche Klasse dargestellt.

Die Edelschimmelkultur wird zumeist als Penicillium bezeichnet. Die Edelschimmel unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Aroma.

Die meisten Schimmelkäsesorten sind Weichkäse. Es finden sich aber auch einige halbfeste Schnittkäse mit eingeimpften Schimmelkulturen.

Wegen eventueller Listeriengefahr empfehlen viele Experten Schwangeren, diese Käsesorten zu meiden. Generell jedoch ist Edelschimmel der Schimmelkäsesorten ungiftig.

Schimmelkäsesorten sind spezielle Käse. Als bekanntester deutscher Blauschimmelkäse gilt wohl der Bayerische Bavaria blu, der mit stolzen 70 Prozent Fett i.

Aber auch andere deutsche Käsereien stellen Schimmelkäsesorten her. Es gibt sogar eine Sorte der Magerstufe. Wie Sie aus oben stehender Tabelle ersehen, werden Schimmelkäsesorten in Deutschland nicht von vielen Käsereien produziert.

Wenige Käsereien bieten Schimmelkäse in verschiedenen Fettstufen an. Frankreich ist das Land, in dem die meisten Schimmelkäsesorten hergestellt werden.

Vom französischen Edelschimmelkäse dürfen Sie ein exquisites Geschmackserlebnis erwarten. Wer so viel Erfahrung im Käsen hat, beherrscht auch das Impfen mit der Schimmelkultur perfekt.

Nicht zuletzt wurde die ungiftige Kultur Penicillium roqueforti , die für den Blauschimmel genutzt wird, in Frankreich entdeckt.

Obwohl die meisten Schimmelkäsesorten aus Kuhmilch hergestellt werden, finden sich auch Sorten aus Schafs- oder aus Ziegenmilch.

Da diese von Natur aus schon einen extravaganten Geschmack aufweisen, ergibt sich aus der Kombination mit den Edelschimmelpilzen eine ganz besondere Note.

Auch wenn Frankreich im Bereich Edelschimmelkäse die Nase vorn hat, muss sich Italien mit seinen ausgefallenen Schimmelkäsesorten nicht verstecken.

Die meisten Sorten stammen aus Südtirol und werden aus Kuhmilch gekäst. Probieren Sie italienische Schimmelkäsesorten, wenn Sie diese noch nicht kennen.

Am besten schmeckt reifer Blauschimmelkäse zu Muskateller Likörwein. In dieser Tabelle können Sie feststellen, dass Schimmelkäsesorten in fast jedem europäischen Land hergestellt werden.

Dabei wird nicht immer nur Kuhmilch verwendet, sondern Schafs- und Ziegenmilch kommen ebenfalls zum Einsatz.

Gerade bei den fetthaltigeren Sorten lohnt es sich, die ausländischen Spezialitäten einmal zu probieren. Sie werden feststellen, dass jeder Käse eine ganz individuelle Geschmacksnuance zu bieten hat.

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3 Kommentare zu „Grünschimmelkäse

  • 24.02.2020 um 09:51
    Permalink

    ist mit der vorhergehenden Phrase absolut einverstanden

    Antworten
  • 22.02.2020 um 09:31
    Permalink

    Nach meiner Meinung irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen.

    Antworten

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